Η μαννιτόλη είναι άχρωμη κρυσταλλική σκόνη, χωρίς οσμή και με γλυκιά γεύση, διαλύεται εύκολα στο νερό και ελαφρώς διαλύεται σε αιθυλική αλκοόλη. Η μαννιτόλη είναι ένας τύπος λειτουργικής αλκοόλης ζάχαρης με εξαιρετική απόδοση. Η μοριακή φόρμουλα της μαννιτόλης είναι C6H14O6 και το μοριακό βάρος είναι 182,17. Η μαννιτόλη είναι μη υγροσκοπική, άοσμη, λευκή ή άχρωμη κρυσταλλική σκόνη.